Клейковина - это высокоочищенный пшеничный белок, который получают посредством удаления из муки крахмала.
Клейковина (или глютен) - самый эффективный способ улучшить качество муки и повысить полезные и вкусовые свойства выпечки.
На диете Дюкана пшеничная клейковина не считается ДОПом, разрешена начиная с этапа Атака,норма -20 гр.в день,на всех этапах диеты.
Полезные свойства пшеничной клейковины
Пшеничная клейковина значительно повышает содержание растительного белка в готовой выпечке.
В составе клейковины присутствуют 18 видов важных аминокислот (метионин, лизин, треонин и др.).
Глютен содержит много витаминов группы В, витамины А, Е, кальций, фосфор.
Клейковина делает тесто более нежным, воздушным, упругим и эластичным.
Пшеничная клейковина выступает в роли натурального консерванта, продлевает срок хранения выпечки.
Клейковина предупреждает опадение теста.
Для приготовления теста на диете Дюкана используются отруби, которые делают тесто “тяжелым”. В этом случае добавление клейковины придает тесту более пористую и воздушную структуру, тесто лучше поднимается.
Клейковина может входить в рацион спортсменов и людей, придерживающихся диетического питания, так как глютен насыщает выпечку белком, улучшает пищевые свойства теста.
Пшеничная клейковина используется в хлебобулочных изделиях и диетической выпечке. Глютен можно добавлять в соусы, каши, кисломолочные продукты для получения густой консистенции. https://vk.com/photo-117177451_404468249