Пшеничная клейковина - это высокоочищенный пшеничный белок, который повышает качество муки и полезные свойства выпечки. Она содержит много важных аминокислот, витаминов и минералов, делает тесто более нежным и упругим, продлевает срок хранения выпечки. На диете Дюкана пшеничная клейковина разрешена начиная с этапа Атака, а также может быть полезна для спортсменов и людей, придерживающихся диетического питания. Клейковина используется в хлебобулочных изделиях и диетической выпечке, а также может быть добавлена в соусы, каши и кисломолочные продукты для получения густой консистенции.